I was born this way

I sing Hallelujah
And then suddenly I see
This is what I wanna be
Suddenly I see

The world at my feet
Running around like a child
Counting the stars
Seeing animals in the clouds

I'm on the right track!
I was born this way
Stonecold sober but kinda groovy

Dance with me over and over
I'll dress you up in my head
Like the outfit I'm wearing

And only now I see the light
it's looking like a beautiful day
and we are the stars in it

Popje

Popje goes 30

Wild van blijdschap
Sprankelend van geluk
Alle clichés op een hoop
voor de mooiste dag van de dag

Want ja, morgen is er weer een dag
die de mooiste kan zijn
Zelfs nog mooier dan vandaag

Maar nu geniet ik van het nu
van de zon op mijn snoet
van mijn lunch in mijn eentje
nagenietend van het feestje

De ochtendstond had al vroeg
goud in de mond en het water lonkte
Al schoolslagend zag ik de zon klimmen
mijn gedachten langzaam verdrinkend

De spieren spannen, ontspannen,
lichaam gefinetuned door de endorfines
Licht in mijn hoofd en het lijf verschoond
het leven op zijn best!

Liefs,
Popje

Vegan Kokos Gember Muffins

Zoet voor de zoetigheid zegt me niet zoveel
maar gebak met een pittige toets is wel waar
ik voor bezwijk. De limonade blies mij al van
mijn sokken,  het gebak met gember nu dus ook.
Mijn nieuwste recept deel ik met veel liefde met
jullie!

Voor 15 grote muffins, op de foto gebruikte ik
mini-vormpjes, dan kan ik er meer eten zonder
me schuldig te voelen :). Voor de mini's heb je
voor deze hoeveelheden ongeveer 80 stuks, ook
leuk als cadeautje als je ergens op bezoek gaat
of als tussendoortje:

INGREDIENTEN

200 g tarwemeel
2 tl egg replacer
120 g rietsuiker (kan minder, naar smaak)
130 g plantaardige boter
1 zakje vanillesuiker
1/2 zakje bakpoeder
120 ml sojamelk
30 g fijngehakte verse gember
4+1 el kokosschilfers
1 tl kurkuma

WERKWIJZE
1. oven op 200°C voorverwarmen
2. meng suiker, tarwemeel, egg replacer, bakpoeder, vanillesuiker, kokosschilfers (4 el) en gember
3. smelt boter en voeg sojamelk, niet laten koken
4. meng droog en vet mengsel tot een homogene massa
5. verdeel over de muffinvormpjes
6. meng 1 el kokosschilfers en de kurkuma en bestrooi de muffins hiermee voor een leuke afwerking
7. bak 30-40 min op 200°C, OPGELET: voor de mini's is 20 min voldoende!

TIP
Maak kleine muffins voor bij de thee of voor een kinderfeestje met leuke kleurtjes.

Veel smulplezier!

Popje,
Uw veggie keukenprinses

Krachtige bosvruchtensmoothie

Elke dag starten met een gezond maar vooral
superlekker ontbijt, ja, daar teken ik voor! Smoothies
zijn altijd lekker en vooral supermakkelijk. Ik kocht
mezelf eindelijk een grote zak diepvriesbosvruchten.
Mijn diepvries moest eerst een beetje ruimte krijgen :).

Voor 400 ml (1 à 2 personen, ik drink dat gewoon
lekker helemaal alleen op :p ):

INGREDIENTEN:
150 g bosvruchten (vers of diepvries)
1 banaan
2 el muesli (zonder kan ook maar een beetje vezels doen wonderen!)
1 el hazelnoten (of andere)
1 el gebroken lijnzaad
3 dl sojamelk (andere 'melken' zoals amandel-, haver-, rijst-, ...kunnen natuurlijk ook)
1 tl lijnzaadolie


WERKWIJZE
1. neem grote maatbeker + mixer OF blender (heb ik niet en dus ook minder gedoe met dat ding af te wassen)
2. doe er de muesli en de sojamelk
3. voeg er de bosvruchten en banaan in grove stukken bij
3. voeg noten, lijnzaad en lijnzaadolie toe en mix/blend tot een homogene massa
6. serveer in een groot glas en werk af met enkele bosvruchten

Smakelijk!

Popje,
Uw veggie keukenprinses